本日は、ビストロりゃん父へお越しくださいまして、有り難うございます。
またお目にかかれて光栄でございます。どうぞごゆっくりとおくつろぎくださいませ。
本日のメニューは、「馬ウマ冷しゃぶサラダ」、そして「フードごろごろホットケーキ」でございます。
「馬ウマ冷しゃぶサラダ」は、日頃お客様が馬ウマアキレスを愛用しておられるとの情報を入手いたしまして、それからヒントを得たご馳走サラダでございます。
新鮮な馬刺しをお湯にサッとくぐらせ霜降り作りにすることにより、肉の旨味をギュッととじ込めました。
付け合わせには、私ビストロりゃん父が庭で丹精込めて育てた、無農薬プチトマトを使わせていただきました。「フードごろごろホットケーキ」は、お食事の代わりにもなる甘みを抑えたホットケーキでございます。
噛むと主食のフードのごろごろ感がサプライズで楽しく、また旬のフレッシュラズベリーと低脂肪のカッテージチーズを合わせたクリームが、ほの甘くわずかに酸味を帯びてお客様の味覚と嗅覚をくすぐることでしょう。なお、本日限りのサービスといたしまして、それぞれのレシピをご案内いたしております。
ご家庭でも簡単にお作りいただけるよう、アレンジしてございますので、ホームパーティーにそしておもてなしのときなどにお試しいただけますと幸いでございます。
左:「馬ウマ冷しゃぶサラダ」 右:「フードごろごろホットケーキ」
(材料)
「ふわふわフードスポンジケーキ」
馬刺し・・・7切れ(年齢の数分)
プチトマト・・・1コ
キュウリ・・・3cm
大根・・・輪切り1cm分
「おせんべいのタルトレット」
ワンコ用ホットケーキ粉・・・2枚分
カッテージチーズ・・・大さじ2
ラズベリー・・・5粒
フード・・・5g
アップルコンポート(煮リンゴ)・・・1cm
葉っぱ・・・適量
(1)
最初は、「馬ウマ冷しゃぶサラダ」を作ります。
大根を1cm角のサイコロに切ります。
この後、馬刺しを茹で終わった小鍋のお湯で、柔らかくなるまで茹で上げます。
(2)
小鍋にお湯を沸かし、馬刺しを霜降り作りにサッと茹でます。
(3)
氷水に取り、急冷させます。
(4)
キッチンペーパーを敷いた皿に並べ、水気を取ります。
お客様に1切れおすそ分け☆
(5)
キュウリは板ずりし、
(6)
5mm角のサイコロに切ります。
(7)
プチトマトは1cm角のサイコロに切ります。
(8)
プチトマトは、キッチンペーパーに並べて水気を切っておきましょう。
(9)
大根が茹で上がったら、ザルに取り冷ましておきます。
(10)
いよいよ盛りつけです。
大根を皿に盛り、その上に茹でた馬刺しを放射状に並べます。
その回りにキュウリを並べ置きます。
(11)
最後にプチトマトを、真ん中と回りに彩りよく飾ります。
出来上がりでございます。
(12)
次は「フードごろごろホットケーキ」です。
ホットケーキミックス粉を、分量の水で溶きます。
(13)
ホットプレートには油を敷かずそのままで、溶いた粉をスプーンで静かに流し入れます。
フードを数粒置き指で軽く押してから、フードが隠れる程度に水溶き粉でフタをします。
(14)
両面がキレイに色づくまで焼けたら皿に取り、あら熱を取ります。
ケーキの甘い香りに誘われて、お客様もいそいそとご出動ですね☆
(15)
もし”ばり”が出たら、キレイに取り除きます。
(16)
お客様に、その”ばり”で味を見て貰ってもいいでしょう。
(17)
ケーキの断面図です。
フードのごろごろ感が、食べ応えを120%に引き上げてくれます。
(18)
クリームを作ります。
当店では、味付けなしの自家製アップルコンポートを冷凍で常備しており、今回はそれを使いました。
器の中で良くつぶします。
(19)
カッテージチーズを入れ、なめらかになるまで良く混ぜ合わせます。
(20)
角が立つくらいの堅さに仕上げます。
(21)
2/3を別皿に取り、ラズベリー1コを入れ、軽く合わせます。
(22)
そのクリームをケーキにキレイに塗ります。
(23)
上からもう1枚を重ねます。
(24)
残しておいたクリームを絞り、ラズベリーと葉っぱを彩りよく盛りつけます。
出来上がりでございます。
いかがでしたでしょうか。
今回もお客さまのお好きな食材を吟味し、自家製の果物や野菜をふんだんに使い、「簡単・ヘルシー・美味しい」をモットーに真心込めて調理させて頂きました。 ご満足いただけますと幸いです。
また来年のお誕生日に、ビストロりゃん父をご利用くださいますよう、よろしくお願い申し上げます。
2006年7月 「ビストロ りゃん父」 店主 敬白